在烹饪过程中，将鱼放入锅中时的油温应控制在一定范围内，以确保鱼肉不会粘锅。一般来说，油温控制在120℃至140℃之间是比较合适的。在这个温度范围内，鱼皮会迅速形成一层薄膜，包裹住鱼肉，使其不易粘锅。
以下是一些建议，帮助您判断油温是否合适：
手放锅上感觉温热，但手迅速离开且不会烫伤。
油面微微冒烟，但还未达到冒火的程度。
将筷子插入油中，如果筷子周围有细小的泡泡产生，并且能够迅速浮起，说明油温适中。
烧热锅后，放入少量水，如果水迅速沸腾并且油位没有明显上升，说明油温适中。
***还有一些小技巧可以帮助防止鱼粘锅：
在鱼身两侧薄薄地涂上一层生粉或玉米淀粉，这样可以防止鱼皮在高温下脱离，还可以防止鱼皮煎好后破皮而保持完整。
将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后再放油，油热后放鱼，鱼皮不会粘锅。
鱼洗净后，在鱼身上划斜刀，这样鱼肉更容易煮熟，也不容易粘锅。
***在烹饪过程中要注意控制油温，并采取一些防粘措施，以确保鱼肉能够完整地烹饪出来。
