炸茄子的油温一般在170-190摄氏度之间，具体温度可能会因油的种类、炸的时间长短以及茄子的大小而有所差异。
在炸茄子时，如果油温过高，可能会导致外焦里生；如果油温过低，则容易导致茄子吸油过多，口感油腻。因此，在炸茄子时，需要掌握好油温，使其保持在适宜的范围内。
***炸茄子时还需要注意以下几点：
茄子洗净后切成条状，用厨房纸巾吸干水分，以便更好地保持茄子的口感。
将茄子条放入盐水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉，使炸出的茄子更加酥脆。
炸锅烧热后倒入适量的食用油，油温升高后转小火，将茄子条逐个放入锅中，炸至金黄色即可捞出沥油。
请注意，炸茄子时务必注意安全，避免烫伤。
