煎鱼不粘锅的油温一般控制在120度到150度之间。在这个温度范围内，鱼皮会迅速形成一层焦脆的外壳，而鱼肉则不会粘锅。具体来说：
如果油温低于120度，鱼皮会开始凝固，但鱼肉可能还未完全凝固，此时鱼皮容易脱落，导致鱼粘锅。
如果油温高于150度，虽然可以防止鱼皮脱落，但会使表面过于焦脆，影响口感。
为了达到**的煎鱼效果，可以先将锅烧热，倒入适量油，再放入鱼，用中小火慢慢煎。***可以在鱼身上洒上少许盐或姜片，以防止鱼皮在煎炸时粘锅，并有助于去腥味。
***还可以采用以下方法来防止鱼粘锅：
在鱼身两侧薄薄地涂上一层生粉，这样煎出来的鱼也不会粘锅。
将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
先将锅烧热，再用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后再放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
请注意，油温并非一成不变，要根据鱼的大小、厚度以及炉火的强弱进行适当调整。
