炸鸡翅的油温控制在170～190度。这个温度范围可以确保鸡翅外酥里嫩，达到理想的口感。具体来说：
170度：此温度下，鸡翅炸出的表面会形成一层脆皮。
190度：此温度下，鸡翅内部的肉质依然保持嫩滑。
在炸鸡翅的过程中，可以通过以下方式来判断油温是否合适：
打开炉灶，将风门调至中火，将鸡翅放入锅中，如果听到“啪啪”的声音，并且锅内几乎没有小泡产生，说明此时的油温刚好达到180度左右。
如果油温过高，可以采取摇晃锅身、打开炉灶调低火力等方法调节；如果油温过低，则可以采取加大火力、加入一些油等方法提高油温。
***炸鸡翅时还需注意以下几点：
鸡翅洗净沥干水分后，用厨房纸巾吸干表面水分，这样可以防止炸鸡翅时溅油。
锅内放油，烧至六七成热时放入鸡翅，待鸡翅外皮呈金黄色时捞出沥油。
炸好的鸡翅放在厨房纸上沥油，可以使鸡翅口感更好。
请注意，油温只是一个参考值，具体炸出来的鸡翅口感还会受到锅具、油量、炸的时间等因素的影响。
