油炸桂鱼时，油温控制在160度到180度之间。可以用筷子插入油中，观察到周围有小泡产生，并且筷子不冒黑烟，就说明油温达到了要求。
***也可以采用以下方法来测试油温：
将筷子插入油锅中，观察筷子的周围是否出现细小的泡泡。
如果筷子周围有很多大泡，并且开始冒黑烟，那么油温就过高了。
如果筷子周围只有少数小泡，并且没有黑烟，那么油温就适中。
在炸桂鱼的过程中，还要注意以下几点：
将鱼洗净沥干后，在鱼身上划斜刀，这样方便入味。
将调料（姜、葱、盐、料酒等）抹在鱼身上，然后腌制约十分钟。
锅中倒油烧热，将腌制好的鱼放入锅中，炸至两面金黄即可捞出。
请注意，食物烹饪时要注意安全，做好防护措施。
