油炸猪皮的温度一般在170～190℃之间，具体温度可能会因地区和个人口味而有所差异。在烹饪过程中，可以通过观察猪皮的变化来判断油温是否合适。当猪皮开始收缩并浮起来时，说明油温已经达到了170℃以上；而当猪皮变得金黄且能够轻易用筷子戳透时，则说明油温已经达到了190℃左右。

请注意，油炸猪皮时需控制好火候和时间，避免炸糊或炸焦，以确保食品的口感和卫生安全。