油炸牛扒的油温控制在170~190摄氏度。具体来说,可以先将锅烧热,倒入适量油,烧至七成热(约170摄氏度)时放入牛扒,炸至两面呈现金黄色即可捞出。如果喜欢更酥脆的口感,可以在炸制过程中稍微提高油温。

请注意,油温过高可能会导致外焦里生,而油温过低则容易导致牛扒吸收过多的油脂,影响口感。***炸牛扒时也要控制好炸的时间,避免炸得过老。