油炸蔬菜的温度范围一般在150℃至180℃之间，具体温度取决于所炸蔬菜的种类和厚度。以下是不同温度的适用范围：

  1. 150℃至160℃：适合炸制薯条、炸豆类等较厚的蔬菜。在这个温度范围内，蔬菜的外皮会迅速形成一层硬壳，而内部仍保持多汁。

  2. 160℃至180℃：适合炸制较薄的蔬菜叶片，如菠菜、青椒等。这个温度范围可以使蔬菜迅速炸熟，同时保持翠绿色和脆嫩口感。

***炸蔬菜时还需注意以下几点：

  1. 炸锅或油炸容器要干净、无油污，以确保食品安全。

  2. 油温不宜过高，以免破坏蔬菜中的营养成分，同时避免产生有害物质。

  3. 炸蔬菜时，要注意控制炸的时间和火候，避免炸焦或炸不熟。

  4. 炸好的蔬菜要捞出沥油，以防止油脂过多摄入。

***在油炸蔬菜时，应根据蔬菜的种类和厚度选择合适的温度，并注意操作安全和营养保留。