油炸茄子的温度一般在170℃至190℃之间。具体来说，可以先将茄子切成条状，放入盐水中浸泡10分钟以去除苦涩味，然后捞出沥干水分。接着，将茄子放入冰箱冷冻2小时以上，使茄子充分吸收调料的味道。

在炸制过程中，油温升至170℃至190℃时，放入茄子炸3至5分钟，待茄子稍微变软后捞出。***将茄子再放入60℃的油锅中，复炸30秒至1分钟，捞出沥油，这样炸出的茄子口感更佳。

请注意，炸茄子时务必控制好油温，避免炸焦或炸不熟。***炸好的茄子要捞出沥油，否则会吸收过多的油脂，影响口感和健康。