油炸蔬菜的油温控制在170～190℃。在这个温度范围内，可以确保蔬菜受热均匀，既不会产生油烟，又能使蔬菜炸出酥脆口感。具体温度可能会因油炸的蔬菜种类和厚度而有所差异，建议根据实际情况适当调整。

***在炸蔬菜时，还需注意以下几点：

  1. 使用沥油网捞出炸好的蔬菜，沥干油分，以防止菜品过于油腻。

  2. 油温过高可能会导致外焦里生，因此需要控制好火候和时间。

  3. 切好的蔬菜要擦干水分，以免油溅。

  4. 不宜炸太久，否则会炸糊，影响口感和色泽。

***在油炸蔬菜时，掌握好油温和火候是关键，同时注意安全操作，确保食用安全。