油炸藕夹的油温控制在160度到180度。具体来说，可以先将油温升至160度左右，然后放入藕夹炸制，当看到藕夹变得透明、浮起时，捞出沥油。然后再升高油温至180度左右，放入藕夹复炸，待其完全浮起、表面金黄时捞出，这样炸出来的藕夹口感更酥脆可口。

请注意，油温过高或过低都会影响藕夹的口感和色泽，因此需要控制好油温。***炸藕夹时也要注意安全，避免烫伤。