油炸虾的**油温应在170~190摄氏度之间。在这个温度范围内炸出的虾外酥里嫩,口感**。具体来说:

  1. 将虾放入碗中,加入适量盐、胡椒粉、淀粉和料酒,搅拌均匀后腌制片刻。

  2. 锅中倒入足够的油,烧至六七成热(约180摄氏度)时,下入虾炸至两面金黄。

  3. 当虾变成红色并且锅内几乎没有小泡时,捞出沥油。

***也可以采用如下方法来判断油温:

  • 将筷子插入油锅中,如果筷子周围冒出很多小泡,而且颜色微微泛黄,那么油温就够了。

  • 另外,也可以在油锅内放一张纸,当油温达到180度时,纸会迅速燃烧起来。

请注意,油温不宜过高,以免炸糊影响口感。***炸好的虾要及时捞出沥油,避免长时间浸泡在油中。