油糕放碱的量应根据具体情况而定，以下是一些常见的建议：
- 制作油糕时加碱的量：
一般来说，如果用酵母发酵，碱的用量不能过多，否则会影响成品的口感。通常碱的用量在5~8克左右，具体还要根据面团的软硬程度来决定。
如果用老面发酵，由于老面本身就有酸味，碱的用量可以稍微多一些，一般在10~15克左右。
如果用发酵粉发酵，碱的用量则可以控制在3~5克。
- 油糕出笼前的处理：
出笼前3~5分钟，把油糕盖在蒸笼上，用冷水激一下，这样油糕不会塌陷。
激一下的目的是使油糕表面出现小气泡，口感会更加松软。
***还需注意以下几点：
碱要提前用水稀释，因为纯碱味道很冲，直接放油糕里会有碱味。
如果油糕发酵时间不够，可以加一些发酵粉，然后再加碱。
碱水不能提前加入面粉中，否则会影响酵母的活性。
加碱后要充分揉匀揉透，以确保油糕口感均匀。
***在制作油糕时，应根据实际情况适量添加碱，并注意操作过程中的细节，以确保成品的口感和品质。
