泉水鸡是一道以鸡肉为主料，搭配多种调料烹制而成的川菜。在烹饪过程中，确实会使用到一些油脂来提升菜肴的口感和风味。**，具体的用油量并没有固定的标准，因为不同的厨师、不同的地区、甚至不同的烹饪方式都可能影响到**的用油量。
一般来说，泉水鸡的烹饪过程中会用到适量的食用油，如菜籽油、花生油或鸡油等。这些油脂不仅能为菜肴增添香气和口感，还能帮助鸡肉更加鲜嫩多汁。***烹饪过程中还会加入一些辣椒、花椒等香料，这些也会增加菜肴的油脂含量。
因此，无法给出泉水鸡具体需要多少油的准确答案。在实际烹饪中，可以根据个人口味和喜好来适量调整用油量。另外，为了健康考虑，建议在烹饪时尽量选择健康的油脂来源，如橄榄油、亚麻籽油等。
