炖汤的种类非常丰富，可以根据不同的食材、烹饪方法和口味来进行分类。以下是一些常见的炖汤种类：
- 清汤类：
白汤：主要采用骨头、鸡肉等熬制而成，汤色清澈，味道鲜美。
鲜菌汤：以各种鲜菌为主料，如香菇、茶树菇等，口感鲜嫩，营养丰富。
蘑菇汤：多种蘑菇搭配熬制，味道浓郁，具有养生功效。
- 荤汤类：
红烧肉汤：将五花肉切片后炖煮，肉质酥烂，汤汁浓郁。
炖排骨汤：排骨与多种调料一起炖煮，味道鲜美，营养丰富。
红烧鱼汤：鱼肉经过红烧后与汤汁融合，口感鲜嫩，富有弹性。
- 素汤类：
西红柿炖鸡蛋：西红柿与鸡蛋搭配炖煮，酸甜可口，营养丰富。
豆腐炖排骨：豆腐与排骨搭配炖煮，口感鲜美，富有营养。
蘑菇炖鸡：鸡肉与多种蘑菇一起炖煮，味道浓郁，具有养生功效。
***还有海带排骨汤、黑鱼豆腐汤、花旗参炖水鸭、乌鸡板栗汤等多种炖汤。每种炖汤都有其独特的口感和营养价值，可以根据个人喜好和需求来选择。
另外，从烹饪方法上来看，炖汤还可以分为以下几种：
清炖：以清水为溶剂，将食材浸泡、清洗后直接炖煮，保留食材的原汁原味。
红炖：在炖煮过程中加入红色调料，如红花、红枣等，使汤色更加鲜艳。
白炖：在炖煮过程中不加油，只加入调料和食材，以保持食材的原汁原味。
***炖汤的种类繁多，可以根据个人喜好和需求来选择合适的食材和烹饪方法来制作美味的炖汤。
