泡菜的发酵温度通常在15~30℃之间，更适宜的温度是28℃左右。在这个温度范围内，泡菜发酵速度较快，口感也更佳。

请注意，泡菜发酵过程中会产生乳酸菌，这是一种有益菌，可以有效地抑制有害微生物的生长，从而起到防腐作用。***泡菜中的膳食纤维和多种维生素等营养成分也会得到较好的保留。

另外，泡菜发酵过程中除了温度因素外，还需要注意以下几点：

  1. 保持密封：发酵过程中需要保持一定的密封性，以保证乳酸菌的正常生长。

  2. 避免阳光直射：阳光中的紫外线会杀死乳酸菌，因此发酵容器应避免阳光直射。

  3. 适时搅拌：可以适时搅拌泡菜，以促进乳酸菌的均匀生长和发酵。

***在制作泡菜时，应根据个人口味需求和当地气候条件来调整发酵温度和时间。