泡菜的制作温度通常在15~25℃之间，这是泡菜发酵最适合的温度范围。在这个温度范围内，泡菜发酵速度较快，口感较为脆爽。***泡菜发酵过程中会产生乳酸菌，有助于抑制有害微生物的生长，提高泡菜的营养价值和风味。

不过，具体的温度可能会因地区气候、泡菜种类和发酵方式的不同而有所差异。例如，在较冷的地方，可能需要将发酵温度调高一些；而在较热的地方，则可能需要降低发酵温度。

***泡菜发酵过程中还需要注意以下几点：

  1. 保持清洁：确保泡菜坛、工具和手部的清洁，避免杂菌污染。

  2. 保持密封：泡菜坛要密封好，以防止空气进入和有害微生物的生长。

  3. 避免阳光直射：阳光直射会加速泡菜的腐败过程，因此需要避免将泡菜放在阳光直射的地方。

  4. 定期检查：定期检查泡菜的状态，及时处理发霉、变质等问题。

***在制作泡菜时，需要根据具体情况调整温度和湿度等条件，以保证泡菜的质量和口感。