泡菜的腌制时间取决于多种因素，包括泡菜的种类、环境条件（如温度和湿度）、初始盐水浓度以及个人口味偏好等。以下是一些常见的泡菜腌制时间参考：

  1. 白菜类泡菜：

  • 干腌：白菜切块后，用盐腌制，每公斤白菜加盐200克，逐层腌制，每层白菜之间要撒少量盐水，腌透后的白菜呈干燥状，即可取出食用。

  • 湿腌：将白菜洗净后用盐腌制，每公斤白菜加盐150克，加入适量辣椒粉、花椒、大葱、姜、蒜等调料，用清水煮沸消毒后倒入缸中，盖上盖腌，逐层腌制，7天后翻动一次，再腌7天即可食用。

  • 泡菜坛腌：将白菜洗净后用盐腌制，每公斤白菜加盐250克，加入适量辣椒粉、花椒、大葱、姜、蒜等调料，用清水煮沸消毒后倒入坛中，用坛沿水封住，待白菜变软后取出食用。

  1. 萝卜类泡菜：

  • 干腌：将萝卜洗净后切条，用盐腌制，每公斤萝卜加盐200克，逐层腌制，每层之间要撒少量盐水。

  • 湿腌：将萝卜洗净后用盐腌制，每公斤萝卜加盐150克，加入适量辣椒粉、花椒、大葱、姜、蒜等调料，用清水煮沸消毒后倒入缸中，盖上盖腌，逐层腌制。

  • 泡菜坛腌：将萝卜洗净后用盐腌制，每公斤萝卜加盐250克，加入适量辣椒粉、花椒、大葱、姜、蒜等调料，用清水煮沸消毒后倒入坛中，用坛沿水封住，待萝卜变软后取出食用。

***如果是使用发酵菌进行发酵腌制泡菜，一般需要7到15天的时间，期间需做好密封工作，以免空气中的细菌、真菌等污染食材。

请注意，腌制泡菜时应控制好盐的用量，避免摄入过多盐分对身体健康造成影响。***腌制过程中要注意卫生，避免食材发霉、变质。