泡菜的温度范围在15℃至20℃之间最为适宜。在这个温度区间内，可以有效地抑制有害微生物的繁殖，同时避免高温破坏泡菜中的有益菌和风味物质。
泡菜制作过程中，温度的控制非常关键。温度过低，泡菜发酵速度较慢，且容易受到有害微生物的污染；温度过高，则会导致泡菜变质，失去原有的风味和营养价值。
因此，在制作泡菜时，建议将泡菜缸密封好，并放在温度适宜且稳定的地方。***还要注意保持一定的空气流通，以防止泡菜因缺氧而变质。
***泡菜发酵过程中会产生乳酸菌，这是一种有益菌，可以抑制有害微生物的生长，提高泡菜的营养价值和消化吸收率。因此，在制作泡菜时，还需要注意保持一定的乳酸菌含量，以保证泡菜的质量和安全。
