泡菜用多少度的白酒

泡菜的发酵过程需要用到白酒作为发酵剂，以促进微生物的生长和代谢，帮助蔬菜中的糖分转化为乳酸，从而产生独特的酸味和香味。关于泡菜用多少度的白酒，存在不同的说法。

一种说法称泡菜应该用60°的白酒，因为60°的白酒可以杀死附着在蔬菜上的细菌、病毒等，并且有助于杀灭发酵过程中的杂菌。另一种说法是在制作泡菜时，白酒的度数在40~50度之间即可。

***也有观点认为，腌制泡菜时，最好使用高度（如50°）的纯粮酿造的白酒，避免使用勾兑的假酒，因为假酒中的酒精含量很低，还可能影响泡菜的发酵。

*****泡菜用的白酒度数并没有固定的标准，但建议选择高度纯粮酿造的白酒，并且尽量选用50°以上的白酒。***泡菜的发酵时间应控制在7~10天，以避免变质。

请注意，虽然适量的白酒可以帮助发酵，但过量饮酒会对身体造成伤害，因此请务必适量饮用。