泡菜的发酵过程需要用到酒，但具体的酒精度数并没有固定的标准。一般来说，泡菜用的酒精度数在15°~30°之间较为常见。

这个酒精度数范围可以有效地抑制有害微生物的生长，同时促进有益微生物的繁殖，从而有助于泡菜的发酵和成熟。如果使用的酒精度数过低，可能无法达到抑制有害微生物的效果；而如果使用的酒精度数过高，则可能会对泡菜的口感和风味产生不良影响。

***选择泡菜的酒时，还需要注意以下几点：

  1. 选择优质、纯度高、无污染的酒精。

  2. 酒的用量要适中，不宜过多或过少。

  3. 酒的种类可以根据个人口味和需求来选择，如白酒、黄酒、米酒等。

***在制作泡菜时，可以根据个人口味和需求来调整酒的用量和种类，以达到**的发酵效果。