泡菜的发酵过程中并不使用酒精，而是依靠自身菌群进行发酵。泡菜的制作主要利用的是乳酸菌，这种菌在无氧条件下能够将糖类转化为乳酸，从而赋予泡菜特有的酸味和口感。

**，在某些情况下，为了抑制有害微生物的生长或促进发酵过程的进行，可能会向泡菜汁中添加适量的白酒。但这种做法并非传统泡菜的制作方法，且必须严格控制酒精的用量，以免对泡菜的风味和安全性造成不良影响。

因此，泡菜制作过程中并不使用酒精，也不建议添加酒精。如果想制作泡菜，建议采用传统的无氧发酵方法，并注意保持适当的温度和湿度条件。