泡菜的盐用量因个人口味和泡菜种类而异。一般来说，泡菜的盐含量约为15%至20%。具体来说：

  1. 如果是白菜或者甜菜等蔬菜制作泡菜，盐和水的比例可以控制在10:100，即每100克蔬菜加10克盐。

  2. 如果是黄瓜或者豆角等蔬菜制作泡菜，盐和水的比例可以控制在5:100，即每100克蔬菜加5克盐。

  3. 如果是蒜瓣制作泡菜，盐和水的比例可以控制在15:100，即每100克蒜瓣加15克盐。

***泡菜制作完成后，如果需要保存，建议把泡菜捞出沥干盐分，装入干净的容器中，并用干净的小石子（细石子）铺一层，再倒入凉白开，水要没过石子。这样可以防止泡菜在保存过程中变质。

请注意，泡菜制作过程中如果盐用量不足，可能会导致泡菜不入味，而盐用量过多，则可能影响口感并使泡菜变质。因此，在制作泡菜时应根据个人口味适量添加盐。