泡菜和野山椒的用量主要取决于个人口味和菜肴需求。以下是一些常见的指导用量：
- 泡菜：
干辣椒粉：一般使用30克左右。
食盐：大约50克。
花椒、八角、生姜、大蒜等香料：根据个人口味添加，大约20~30克。
白糖：约10克。
白酒（或啤酒）：30~50克。
清水：适量，用于和面。
如果是做泡椒凤爪，那么干辣椒粉的用量会更多一些，大约60~80克。如果是做泡椒牛肉，辣椒粉的用量则相对较少。
- 野山椒：
野山椒的用量主要取决于所烹饪的菜肴。在制作“水煮鱼”等菜肴时，100克辣椒可搭配250克鱼片。如果用于制作“辣子鸡”，则每100克鸡肉需配25至30克野山椒。
野山椒的切末与干辣椒粉的比例一般是1：1，也可根据个人口味调整。
根据菜谱要求，野山椒的用量通常是30~50克，具体数量还需结合其他辅料来调整。
***如果是做酸辣土豆丝，野山椒的用量则为3~5克；做鱼香茄子，野山椒的用量为2~3克；做青椒肉丝，野山椒的用量则为5~8克。
*****泡菜和野山椒的用量需要根据个人口味和烹饪需求灵活调整。在烹饪过程中，可以尝试并调整用量以达到**口味效果。
