泡菜的发酵过程中，酒是一个重要的添加剂，它可以起到防腐、增香和调节口味的作用。关于泡菜里面放多少酒，这并没有一个固定的标准，因为不同的泡菜配方、原料和发酵条件都会影响到酒的用量。
一般来说，泡菜所需的酒量会根据发酵时间的长短而有所变化。如果发酵时间较短，所需的酒量就会相对较少；如果发酵时间较长，所需的酒量就会相对较多。***泡菜的原料和发酵环境也会对所需酒量产生影响。
在制作泡菜时，通常会加入适量的白酒或黄酒，一般比例为10:1的比例，即1斤泡菜加1两酒。也可以根据个人口味和需求适量增减酒的用量。
需要注意的是，加入酒的量不能过多，否则会影响泡菜的口感和风味。***在制作泡菜时还需要注意卫生和安全，确保泡菜的发酵过程顺利进行。
另外，有些资料也提到，在制作酸菜时，白酒（如50°的白酒）的用量不能超过泡菜总量的五分之一。如果是用黄酒来制作酸菜，黄酒的用量可以稍微多一些，但一般也不超过泡菜总量的三分之一。
***在制作泡菜时，可以根据个人口味和需求适量加入酒，但要注意不要过量使用。
