泡菜和野山椒的用量主要取决于个人口味和菜肴需求。以下是一些常见的建议：

  1. 泡菜：

  • 一般来说，使用300g左右的泡菜比较合适。

  • 如果喜欢更酸爽口感的，可以稍微增加泡菜的用量。

  • 反之，如果喜欢口感较淡一些的，可以减少用量。

  1. 野山椒：

  • 野山椒的用量通常比泡菜少。

  • 一般来说，使用30~50g的野山椒就足够了。

  • 如果喜欢更辣的口感，可以适量增加野山椒的用量。

  • 注意不要过量使用，以免影响口感和身体健康。

***泡菜和野山椒的用量还需要结合具体的烹饪方法和菜肴来调整。例如，在制作酸辣白菜时，可以用到150g左右的白菜，加入30g左右的泡菜和20g左右的野山椒，再加盐、白糖、辣椒粉等调味料。而在制作辣子鸡时，则可以适量减少野山椒的用量。

***在烹饪过程中，可以根据个人口味和菜肴需求适量调整泡菜和野山椒的用量，以达到**的口感效果。