泥鳅汤是一道营养丰富的汤品，泥鳅的用量可以根据个人口味和需求进行调整。一般来说，制作一锅泥鳅汤大约需要300克左右的泥鳅。

在烹饪过程中，可以先将泥鳅处理干净，去除内脏和头尾，然后切成适当大小的块状。接着，在锅中加入适量的清水，放入泥鳅块，加入姜片、葱段等调料，大火煮沸后转小火慢炖。根据个人口味，可以在汤中加入一些豆腐、蘑菇等食材，增加口感和营养价值。

请注意，食用泥鳅时要确保其新鲜并彻底煮熟，以避免食物中毒的风险。***对于个别人群（如过敏体质者），在食用泥鳅前请务必咨询医生意见。