淹芥菜的水量应适中，不宜过多或过少。一般来说，芥菜和水的比例可以控制在1:1或1.5:1左右。也就是说，如果芥菜的重量是1斤（500克），那么可以加500克或750克的水进行淹制。
淹制芥菜时，需要确保水能完全覆盖芥菜，并且能够保证芥菜完全浸没在水中。淹制的时间一般为3到5天，期间需要换水2到3次，以去除芥菜中多余的盐分和其他杂质。
***淹制芥菜的水质以纯水、软水为佳，不要使用自来水直接淹制，因为自来水中的氯和其他矿物质会影响芥菜的味道和质量。
请注意，上述建议仅供参考，具体淹制芥菜的水量还需根据实际情况和个人口味进行调整。
