淹芥菜的用盐量可以根据个人口味和需求进行调整，但通常建议的用盐量如下：
一般建议：每公斤芥菜大约使用150克的盐。
具体用量：
芥菜干：每100克芥菜干需要加约15克的盐。
芥菜叶：每100克芥菜叶需要加约20克的盐。
芥菜根：每100克芥菜根需要加约30克的盐。
***淹制芥菜时还需要注意以下几点：
盐的浓度：盐的浓度不宜过高，否则芥菜在淹制过程中容易烂掉，且味道过咸。可以用清水将盐溶解后再加入芥菜中。
淹制时间：芥菜的淹制时间一般为3天左右，期间需要翻动一次，以保持其均匀受盐。
保存方式：淹制好的芥菜需要放入干净的容器中密封保存，以防止细菌滋生。
***在淹制芥菜时，可以根据个人口味适当调整用盐量，同时注意保持适当的淹制时间和保存方式。
