清明果（青团）的腌制过程中，碱的使用量需要适当控制。一般来说，每100克清明果（青团）加入碱水约6克，具体碱水量还需根据个人口味和制作方法进行调整。
腌制清明果时，碱水与水的比例应适中，过少的碱水会使青团味道淡而涩，过多则会使青团带有苦味。另外，也可以先加入一小勺食用碱，再加入300毫升的水，混合均匀后腌制。
需要注意的是，碱水的浓度和腌制时间也会影响清明果的口感和颜色。过高的浓度或过长的腌制时间可能会导致青团变质或口感不佳。因此，在腌制清明果时，需要掌握好碱水的浓度和腌制时间。
***制作清明果还需注意以下几点：
清明果含有较多的天然植物碱，具有一定的药用价值，但过量食用可能会引起肠胃不适，因此不建议过多食用。
清明果的外皮和内膜中含有一定的草酸，食用前需要清洗干净。
清明果的保存时间较短，建议现做现吃，避免变质。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师或查阅相关食谱。
