清蒸菜肴时，水的量应根据菜肴的种类、大小以及蒸制时间来调整。以下是一些通用的建议：
- 一般清蒸：
如果是普通家常菜，比如清蒸鱼、清蒸鸡等，水开后放适量的水，大概在500~800毫升左右。
蒸锅的大小会影响所放水的量，蒸锅越大，蒸煮时间越长，所放水量也要适当增加。
- 鱼蒸制：
对于鱼来说，蒸制时间不能太长，否则鱼肉会变老。因此，在蒸鱼时，水开后放500毫升左右的水，大概两三分钟就可以关火。
蒸好后，将鱼取出，倒掉多余的水，撒上葱姜丝，淋上热油，再浇上豉油，美味即成。
- 其他菜肴：
对于其他种类的菜肴，如蔬菜、豆角等，在清蒸时，水量可以稍微多一些，以免菜煮干了。
如果用蒸锅来蒸，水量最多可以加到蒸锅的一半。
***还有一些小技巧可以帮助你更好地掌握水量：
在蒸制前，可以在蒸格上铺一层纱布或玉米叶，这样可以防止菜叶粘锅，还能让蒸出的菜更加鲜嫩。
蒸锅内水开后，水面上可以放上两三片胡萝卜、山芋或玉米等，这些食材不仅能使蒸菜更有营养，还能使蒸菜的颜色更加好看。
***清蒸时水的量要根据实际情况来调整，以达到**的烹饪效果。
