湖南腌腊肉的比例可以根据个人口味和需求进行调整，但一般来说，常见的腌制比例为20:1，即盐20斤水1斤。也可以按照50:1的比例来腌制，即盐50斤水1斤。这些比例都是基于一公斤肉的量来配制的。

在腌制过程中，还可以加入一些其他调料，如酱油、糖、五香粉等，以增加腊肉的风味。***腌制的时间和方式也会影响腊肉的口感和保质期，建议根据实际情况进行选择。

请注意，腌腊肉时要注意安全卫生，避免交叉污染。***腌制的腊肉要存放在通风干燥的地方，避免潮湿环境导致变质。