湖南蛋卷中的淀粉用量可以根据个人口味和具体食谱进行调整。在一份参考的湖南蛋卷食谱中，使用了约10克的淀粉。**，也有食谱建议使用20克淀粉以获得更柔软的口感。

请注意，这些用量仅供参考，实际制作时可能需要根据面糊的稠度、湿度以及个人喜好进行调整。如果喜欢更软的口感，可以适量增加淀粉用量；如果喜欢更脆的口感，则可以减少淀粉用量或相应增加其他成分的比例。