湘菜，作为中国八大菜系之一，具有28种基本味型。这些味型包括酸辣、咸鲜、香麻、香甜、苦辣、椒盐、姜醋、葱椒、酱香、清鲜、浓香、怪味等。湘菜的独特之处在于善用辣椒等调料，口味多变，造型美观，注重实惠。