湘菜，作为中国八大菜系之一，具有28种味型，包括麻辣、酸辣、甜酸、咸鲜、香麻、椒盐、油焖、姜醋、甜酸、红油、怪味、鱼香、酱香、葱姜、汤泡、干烧、酥烂、清蒸、烤、煎、炸、烧、焖、炖、熘、爆、炒、溜、烹、炸、煎、烹、爆、炒等多种口味。这些味型中，有11种是湘菜独有的，其他则是受其他菜系的影响。
***湘菜在烹饪技法上也有其独特之处，如善用烟熏、腊制品、火功等技艺，并注重香辣、酸辣、香鲜、软嫩的口味特点。湘菜的用料广泛，选料珍奇，配料精巧，刀工精细，烹调方法多样，味道变化丰富，如善于调味，讲究实惠，在制作上注重香辣、酸辣、香鲜、软嫩的口味特点。
