灌制的腊肠在20到30天内需要食用，以免变质。如果腊肠出现发酸或发臭的情况，则不能继续食用，并且要避免食用加工过的食物，以免刺激肠道。
在制作腊肠的过程中，需要注意以下几点：
腌制的时间不能太长，否则会影响口感。
灌制腊肠时，不要加花椒、大料、桂皮、丁香等调料，这些调料味道很浓，容易抢了腊肠的香味。
腊肠蒸制时间不能太长，否则口感会变得粗糙。
腊肠蒸好后，如果需要保存，应该将其放在冰箱的冷藏室中，并且尽快食用。
***腊肠在制作完成后，如果一次吃不完，可以将其重新放入冰箱冷冻保存，但要注意不能反复冻融，以免破坏腊肠的口感和质地。
