炒瘦肉时，所需的油温一般在150度到160度之间。可以用筷子插入肉中，如果筷子周围冒出小泡，但不会立即散开，那么说明油温就在这个范围内。这个温度范围适于大多数瘦肉，如里脊肉、鸡胸肉等。**，如果是较瘦的牛肉或羊肉，由于纤维较粗，可能需要更高的温度才能炒熟。

***根据烹饪的菜肴和使用的调料，油温可能会有所不同。例如，如果炒的是羊肉，由于羊肉的纤维较粗，油温可能需要达到180度到190度才能炒熟。

在炒瘦肉时，除了控制好油温，还需要注意以下几点：

  1. 将切好的肉片用淀粉抓匀腌制片刻，这样可以防止肉片在炒制过程中粘锅。

  2. 炒肉时要先热锅凉油，即先将锅烧热，再倒入适量的油，这样可以防止肉片粘锅。

  3. 炒制过程中要用小火慢慢炒至肉片变色，这样可以保证肉片的口感。

请注意，以上信息仅供参考，具体油温还需根据实际情况和个人口味进行调整。