炒腰果的油温一般在160度到180度之间，具体温度可能会因腰果的大小和炒制时间而有所变化。在炒制过程中，可以先将锅烧热，加入适量的油，当油温达到160度左右时，放入腰果，小火慢慢炒制，以免炸糊。当腰果炒至微黄色时，捞出沥油，再继续加热至油温达到180度左右，再放回腰果进行复炒，直到腰果炒熟即可。

请注意，炒腰果时要控制好火候和时间，避免炒糊或炒焦，以保证炒制出来的腰果口感酥脆、色泽金黄。***也要注意油温的控制，避免过高或过低，以免影响腰果的质量和口感。