炒菜时放多少淀粉取决于多个因素，包括菜肴的类型、所需的口感和颜色，以及你希望添加的淀粉的量。以下是一些常见的方法和考虑因素：
菜肴类型：
汤类或炖菜：通常需要较多的淀粉来增稠和勾芡。
菜肴炒制时：根据菜品的特点来决定放淀粉的量，如红烧肉通常放少量淀粉。
口感需求：
某些菜品需要嫩滑的口感，这时可以多加一些淀粉。
如果需要口感稍微紧实一些，则减少淀粉用量。
颜色变化：
- 淀粉可以使菜肴呈现出诱人的金黄或红亮色泽，根据颜色需求调整用量。
烹饪时间与火候：
炒菜初期放淀粉，随着烹饪进程可适量添加水或高汤稀释，以达到理想的浓稠度。
控制火候，使淀粉充分糊化，但又不至于过火导致菜品发硬。
个人口味：
- 你也可以根据自己的口味来调整淀粉的用量，比如喜欢更浓稠口感的可以多放些，不喜欢太稠的则少放。
实用建议：
开始烹饪前，可以先用少量水将淀粉稀释，再加入到炒制中的菜肴里。
可以先放少量的淀粉，尝一下味道，再根据需要进行调整。
炒菜过程中，如果发现汤汁变得太稠，可以适量加入水或高汤来稀释。
西红柿炒鸡蛋等菜品在出锅前撒上薄薄的一层淀粉，可以使菜品更加鲜亮可口。
***放淀粉的量需要根据实际情况灵活调整，以达到**的口感和色泽效果。
