炒菜心时，所需的水分取决于菜心的大小和烹饪方式。以下是一些常见情况的参考：
如果菜心较大，可以切成适当大小的段或片，然后在水里浸泡10到15分钟，再沥干水分。这样炒菜时更容易熟透，口感也会更好。
如果菜心较小，可以切成薄片或丝，用开水焯烫一下，然后捞出沥干水分。这样可以保持菜心的脆嫩口感。
炒菜时，如果锅内水分过多，可以适量加入一些水或高汤，这样可以防止菜心粘锅，同时也有助于菜心的入味。
另外，炒菜心时还需要注意以下几点：
热锅凉油：将锅烧热后倒入凉油，这样可以防止菜心粘锅。
先炒硬梗：如果菜心有较硬的梗，可以先将梗部分下锅翻炒至微软，然后再加入叶子部分翻炒。
快速翻炒：炒菜心时要保持中高火，快速翻炒均匀，避免菜心出水或炒老。
***炒菜心所需的水分取决于具体情况，但可以通过调整浸泡、焯烫和翻炒的时间和方式来控制口感和味道。
