炒菜时掌握放盐多少的方法如下：
- 看食材：
蔬菜类，如菠菜、韭菜、芹菜等，本身就有咸味，盐要放得少。每100克菠菜大约放1克盐，韭菜、芹菜大约放1.5~2克盐。
肉类，如鸡肉、猪肉等，本身没有咸味，盐要放得多。建议每100克肉（最好用鸡胸肉）放3~5克盐。
鸡蛋一般放1~2克盐即可。
- 看烹饪方式：
炒菜时，如果是爆炒，油温较高，盐可以在起锅前5~10分钟放。
如果是清炒，可以稍微早放盐，大约在7~8分钟时放。
油煎时，盐可以放在油中炒至融化，然后再加入食材。
蒸菜时，盐可以放在蒸熟的食材上，大约蒸5~8分钟。
炖菜时，盐要后放，大约在菜品快熟时放。
- 尝味道：
炖、煮菜时，盐要最后放，这样味道更入味。
炒菜时，盐可以分次放，每炒一次放一次盐，尝一下味道，再继续炒。
炸食物时，由于油温较高，盐更容易溶解，因此可以适当多放一些盐。
- 使用工具辅助：
可以用筷子或者勺子取一点盐放在手心，然后和食材一起攥一下，这样能大致掌握放盐的量。
另外，也可以使用电子秤来称取食材的重量，然后按照一定比例来计算需要放多少盐。
***炒菜时放盐的多少要根据食材的种类、烹饪方式以及个人口味来灵活调整。***要注意不要过早或过晚放盐，以免影响菜品的口感和味道。
