炒菜时放油的量应根据菜肴的种类、原料和口味来调整。一般来说，做普通家常菜时，每100克菜大约放15克左右的油。对于一些重口味的菜肴，如红烧肉、炸鸡等，由于这些菜肴本身油脂较多或需要裹粉炸制，可以适当增加油的用量。
以下是一些炒菜放油的小贴士：
炒蔬菜时，如果蔬菜吸油较少，可以少放油；如果蔬菜吸油较多，可以多放些油。
炒肉类时，如果肉多油少，可以适量加些油，确保肉能够炒熟且口感不油腻；如果肉少油多，可以少放油。
炒鸡蛋时，油量不宜过多，以免鸡蛋过于油腻，一般只需加入少许油即可。
做油炸食物时，如炸鸡块、炸薯条等，需要用大量的油来炸制，因此油的用量要远大于上述比例。
用剩的油还可以用来炒菜，但要注意，反复使用的油最好别再吃了，因为会产生有害物质。
***还有一些关于炒菜放油的小常识：
菜籽油和花生油的烟点在200度左右，而色拉油的烟点在180度左右。炒菜时，如果油温过高，会产生有害物质。
炒菜时，如果锅比较小，可以放少量的油，防止菜粘锅。
做菜时，如果加了酱油、醋等调料，炒出来的菜会稍微有点儿咸，可以少放点儿盐。
***炒菜放油的量应根据实际情况进行调整，以达到**的口感和健康效果。
