炒菜时放油的量应根据菜肴的种类、口味以及个人健康状况等因素来决定。以下是一些常见的建议：

  1. 一般炒菜：如果使用一般的食用油，如花生油、菜籽油或调和油，每100克食材大约需要15-20克油。对于较重的食材，如肉类，可能需要25-30克油；而对于素菜，可能需要10-15克油。

  2. 凉拌菜：如果制作凉拌菜，通常只需要少量的油，几克即可。可以使用香油、橄榄油或花生油等，根据个人口味调整。

  3. 炖菜：炖菜时，油的用量可以稍微多一些，但也要根据食材的重量来决定。一般来说，每100克食材需要20-30克油。

  4. 油炸食物：如果制作油炸食物，如炸鸡块、炸薯条等，每100克食材通常需要30-50克油。

***还有一些小技巧可以帮助控制油的用量：

  1. 使用喷雾式油瓶：这样可以更容易地控制每次使用的油量。

  2. 先炒硬质食材：如根茎类蔬菜，再炒其他食材，这样可以减少油烟的产生。

  3. 利用废油：将煎炸过的油过滤后，可以用来炒菜或拌菜，既节约资源又减少油烟。

***炒菜时放油的量应根据实际情况进行调整，同时注意控制油烟的产生，保护健康。