炒菜时放油的量应根据菜肴的种类、原料和口味等因素来决定。一般来说，如果是普通的炒菜，每100克菜约需用油15-20克左右。如果菜肴需要较多的油脂来提升口感，比如红烧肉、炸鸡等，那么可以适当增加油的用量，但也要注意不要过量，以免摄入过多的脂肪。

***还需要注意以下几点：

  1. 选择健康的油：尽量选择橄榄油、花生油、亚麻籽油等不饱和脂肪酸含量较高的油，避免使用动物油等饱和脂肪酸含量较高的油。

  2. 控制油温：炒菜时要注意控制油温，过高或过低都会影响菜肴的口感和健康。

  3. 避免重复使用油：炒菜时最好使用新鲜的油，避免反复使用，以免产生有害物质。

***炒菜时放油的量要适中，注意选择健康的油，控制油温，避免重复使用油。