炒菜放豆掰的量可以根据个人口味和菜肴的实际情况进行调整。一般来说，200克左右的豆掰可以炒出200毫升的菜汁，大约可供3-4人食用。如果菜肴需要更多的汤汁，可以适量增加豆掰的用量。
另外，如果是做炒豆芽，大约需要使用30克左右的豆掰，才能炒出250毫升的菜汁。
在烹饪过程中，可以根据以下方法来调整豆掰的用量：
如果做的是家常豆腐，需要200克左右的豆掰，能出200毫升的菜汁。
如果做的是酸辣土豆丝，大约使用150克的豆掰即可。
做青椒肉丝时，豆掰的用量可以稍微减少一些，大约100克即可。
***还可以通过增加或减少豆掰的用量，来达到理想的口感和味道。请注意，豆掰的用量应根据实际情况灵活调整，并确保炒菜时火候适宜，以便更好地发挥其风味。
