炒菜时放蚝油的量可以根据个人口味和菜肴的风味进行调整，但通常建议的用量是两到三汤匙（30-45毫升）。例如，在炒青菜时，放两汤匙蚝油能够起到很好的提味效果；而在红烧肉时，可能需要放三汤匙蚝油以增加鲜味。

***也可以先热锅冷油，油温七成热时，下入葱姜蒜爆香，然后加入蚝油，接着放入食材翻炒，这样能够使蚝油更好地与食材融合。

请注意，蚝油本身有一定的咸味，所以加盐时要注意适量，避免过咸。***蚝油在使用时也要注意保存，打开后要密封好，放置在阴凉干燥的地方，避免变质。