炒菜时，油的加热温度通常在150度到200摄氏度之间。这个温度范围可以确保食物能够均匀受热，并且减少有害物质的生成。

在加热过程中，油温不宜过高或过低。过高的温度会使油脂分解，产生有害物质；而过低的温度则会导致食物难以熟透或口感不佳。

为了准确控制油温，可以使用以下方法：

  1. 看颜色：油温较低时，油会呈现淡黄色；随着油温的升高，油会逐渐变为金黄色。

  2. 听声音：当油温适中时，可以听到油锅内传来“滋滋”的声音。

  3. 观察泡沫：如果油中开始冒出大量泡沫，说明油温过高；如果泡沫较少且迅速消散，则说明油温适中。

***在炒菜前可以先将锅烧热，再倒入适量的油，这样可以避免粘锅并使食材更易受热。***注意控制好火候和时间，避免食物被烧焦或煮不熟。