在炒菜时，油应该放在锅底的三分之一处。这样可以使油均匀分布，避免菜被油浸湿，同时也能使热量分布更均匀，有助于提高烹饪效果和减少油烟的产生。

请注意，油量不宜过多，以免产生油烟和油腻感，也不宜过少，以免影响菜的口感和味道。***在炒菜过程中，要控制好火候和时间，避免菜烧焦或未熟透。