炒菜时油的温度一般在200度到300度之间，具体温度取决于烹饪的菜品和使用的油类型。例如，炒青菜一般需要180度左右的油温，而炒红烧肉则需要200度左右的油温。
在烹饪过程中，可以通过以下方式判断油温：
看颜色：油温越高，炒出来的菜颜色越深。例如，炒青菜时，看到菜叶变成深绿色，说明油温已经很高了。
闻声音：当油温达到200度以上时，可以听到油中有小泡不断冒出。如果听到“嗤嗤”的声音，说明油温已经很高。
观察锅内现象：如果锅内没有小泡，说明油温较低；如果锅内有很多小泡，并且开始冒烟，说明油温已经很高。
***也可以使用温度计来测量油温，但需要注意安全，避免烫伤。
另外，不同类型的油具有不同的烟点，例如：
葱油：一般烟点在210度左右。
鸡蛋：需要油温达到160度左右才能炒熟，否则容易散掉。
西红柿炒鸡蛋：一般需要油温达到150度左右。
家常豆腐：需要油温达到180度左右才能炒熟。
因此，在选择炒菜油时，应根据具体的烹饪需求和菜品特点来选择合适的油，并控制好油温。
