炒菜时油的温度应根据不同的菜品和烹饪方法来调整。以下是一些常见的油温范围：
凉拌菜：油温一般在40℃左右，这个温度适合拌制蔬菜类食材，如凉拌黄瓜、凉拌木耳等，可以使食材更加鲜嫩爽口。
炒青菜：油温一般在120℃—150℃之间，这个温度范围适合快速炒制绿叶蔬菜，如炒菠菜、炒生菜等，可以保持蔬菜的翠绿色和脆嫩口感。
炒豆芽：油温一般在150℃—180℃之间，适合炒制豆芽这类食材，可以使豆芽充分吸收油香，同时保持脆嫩。
炒肉类：例如，炒鸡蛋时油温应在160℃—180℃之间；炒羊肉时油温应在190℃—240℃之间；炒鸡肉时油温应在160℃—180℃之间；炒猪肉丝时油温应在180℃左右。
炒炸食物：例如，炸食物时油温应在170℃—190℃之间；炸鸡块时油温应在190℃—240℃之间。
***对于一般的炒菜，如果锅比较小，油多一点，可以放20克左右油，一般油温控制在180°到190°之间即可。如果锅大，油少一点，可以放30克左右油，油温控制在160°左右。
***要注意控制火候，油温高时，要控制好时间，避免菜品焦糊；油温低时，要延长烹饪时间，使菜品充分吸收油脂，变得更加美味可口。
***掌握好炒菜的油温是烹饪美味佳肴的关键之一，需要根据实际情况灵活调整。
